La fase di cattura avviene tramite reti a circuizione, gestite con maestria per azzerare lo stress dei banchi. La nostra flotta è composta da 4 navi pescherecce all’avanguardia, per una stazza lorda totale di GT 572 tonnellate, dotate delle migliori tecnologie per il trasferimento sicuro degli esemplari.
Dopo la cattura, i tonni vengono trasferiti nelle nostre aree di allevamento marittimo (finissaggio). II Consorzio gestisce quote annuali di allevamento pari a 1.800 tonnellate, garantendo un’alimentazione mirata e spazi adeguati per ottimizzare la qualità e la distribuzione del grasso intramuscolare (marmorizzazione) prima della lavorazione.
Organizziamo e gestiamo impianti di lavorazione, magazzini frigoriferi e strutture di logistica all’avanguardia. Dalla macellazione al confezionamento, garantiamo il totale mantenimento della catena del freddo a bassissime temperature. Offriamo ai nostri clienti tagli anatomici nobili, tagli strutturali e prodotti derivati di altissima gamma.
Siamo fermamente convinti che la straordinaria qualità organolettica delle nostre carni derivi direttamente dal profondo rispetto per il benessere dell’animale, specialmente nella fase conclusiva del suo ciclo. Adottiamo e promuoviamo procedure di sacrificio estremamente rapide e prive di stress, basate sui principi della secolare e raffinata tecnica giapponese dell’Ike Jime. Questa metodologia, applicata a bordo da personale altamente specializzato, consiste nella neutralizzazione immediata del sistema nervoso del tonno. Tale rapidità d’azione impedisce all’animale di provare dolore e, a livello biochimico, blocca il rilascio di acido lattico e cortisolo nei tessuti muscolari. II risultato è la preservazione intatta dellATP cellulare: la carne mantiene un colore rubino brillante, una consistenza compatta e setosa, e sviluppa nel tempo un sapore umami eccezionalmente puro e privo di note metalliche.
Sistemi di Tracciabilità
II nostro obiettivo primario è contribuire alla tracciabilità assoluta dei prodotti della pesca. Agevoliamo l’accesso dei consumatori a un’informazione chiara e completa sull’origine del prodotto, assicurando che ogni fase—dalla cattura, al finissaggio, alla trasformazione—sia documentata e certificata secondo le rigide disposizioni dell’Organizzazione Comune dei Mercati (OCM).
Nel mercato dell’alta ristorazione, la fiducia è garantita unicamente dalla trasparenza inoppugnabile dei dati. Per questo motivo, il Consorzio Tonno Rosso d’Italia ha implementato un sistema di tracciabilità digitale assoluta, basato sul protocollo BCD (Bluefin Catch Document). Ogni singolo tonno rosso pescato e commercializzato è accompagnato da un passaporto informativo che ne documenta l’intera esistenza: dalle esatte coordinate satellitari e data di cattura, al periodo di stabulazione e finissaggio nelle nostre gabbie di Ercolano e Saline, fino ai dettagli anatomici e biometrici. Questo corredo di informazioni, reso accessibile a distributori, chef e consumatori finali tramite tecnologie di scansione smart (GR Code), certifica l’origine legale, la sicurezza alimentare e l’adesione ai parametri di sostenibilità dell’OP.
